乙酸异戊酯（Isoamyl acetate）是一种广泛应用于食品工业的合成香料添加剂，具有强烈的香蕉、梨等水果香味，常用于饮料、烘焙食品、糖果和乳制品的风味增强。随着消费者对食品安全关注度的提高，其使用合规性、残留量及纯度成为监管重点。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），乙酸异戊酯作为允许使用的合成香料，需严格遵循限量标准，并通过科学的检测手段确保其安全性。
乙酸异戊酯的检测项目主要包括以下几个方面： 1. 理化指标检测：包括外观、密度、折射率、溶解度等基本性质； 2. 纯度与主成分分析：测定乙酸异戊酯的纯度及可能存在的副产物（如异戊醇残留）； 3. 残留溶剂检测：检测生产过程中可能残留的有机溶剂（如乙酸、异戊醇等）； 4. 微生物与重金属检测：确保添加剂无微生物污染及重金属超标（如铅、砷等）。
目前常用的乙酸异戊酯检测方法包括： 1. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适用于主成分分析和残留溶剂检测，具有高灵敏度与准确性； 2. 高效液相色谱法（HPLC）：用于纯度测定及特定杂质的定量分析； 3. 滴定法：通过酸碱滴定测定乙酸异戊酯的酸值，评估其化学稳定性； 4. 原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属含量，满足食品安全限量要求。
国内外针对乙酸异戊酯的主要检测标准包括： 1. 国家标准：GB 1886.158-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸异戊酯》规定了理化指标、纯度及残留限值； 2. 国际标准：美国FCC（食品化学品法典）第12版和欧盟EFSA标准，要求纯度≥98%，异戊醇残留≤0.3%； 3. 行业标准：ISO 2096-2018《香料与调味品 乙酸酯类的测定》提供气相色谱法操作规范。
通过以上检测项目、方法和标准的严格执行，可确保乙酸异戊酯在食品中的应用安全合规，为消费者提供可靠的质量保障。
